不同體色福瑞鯉2號的肌肉品質(zhì)

摘要： 為探究鯉不同體色個體肌肉品質(zhì)的差異，本研究以福瑞鯉2號青灰色個體(BG)和全紅個體(WR)為對象，通過檢測其肌肉色澤、氨基酸、脂肪酸和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，評價這2種體色福瑞鯉2號肌肉品質(zhì)的差異。結(jié)果顯示，BG的b*值顯著高于WR；出肉率以及肌肉的水分、粗脂肪、粗蛋白和灰分無顯著差異；不同體色福瑞鯉2號的肌肉中均能檢測出17種氨基酸，其中人體必需氨基酸7種，非必需氨基酸10種。甘氨酸(Gl... （共9頁）